Compagnia della Terra

MARMELLATA DI CORBEZZOLI

INGREDIENTI:
2 kg di corbezzoli maturi
1 bicchiere d'acqua
600 gr di zucchero per ogni Kg. di polpa;
la scorza di 1 limone

PREPARAZIONE:
Lavate e cuocete i corbezzoli, a fuoco lento per 15 minuti circa e mescolate fino ad ottenere una purea, e aggiungere lo zucchero, un bicchiere d’acqua
e la scorza del limone tagliata a fettine.
Fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso fino a far diventare il composto denso.
Fate raffreddare e sistematelo in vasetti sterilizzati, da conservare in luogo fresco ed asciutto.

NOTE E CURIOSITA'
I corbezzoli maturano nei mesi invernali, quindi tra dicembre e gennaio. Il loro sapore non li rende commerciabili e comuni, ma preparati nella marmellata sono ottimi. Andando a spasso per la montagna, ne troverete tanti, basta solo cercare. Addirittura i romani usavano i frutti per farne un fermentato. Solo per i veri amatori dei frutti selvatici e antichi.

MARMELLATA DI MORE

INGREDIENTI:
1 kg di more
300 g di zucchero
succo di 1 limone

PREPARAZIONE:
Lavate le more, metterle in uno scolapasta e spruzzarci sopra il succo di un limone. Versare poi le more in una pentola e disfarle, con una spatola di legno. Se si vuole una marmellata senza pezzi, passare al setaccio le more, unire allo zucchero e portare tutto a bollore, fino a far diventare il composto denso.
Versare il composto in vasetti precedentemente sterilizzati.

NOTE E CURIOSITA'
Le more crescono praticamente ovunque sul Massico. Dalle pendici, alle zone piu' alte. Di solito ai bordi di proprietà terriere fanno da confine grazie alla loro formazione infestante e spinosa. Gli unici inconvenienti sono il caldo e le mosche cavalline. Visto che maturano ad agosto, il caldo è forte e le mosche cavalline saranno assetate di sangue, quindi è consigliato andarci presto la mattina e munirsi di maglia a maniche lunghe. Per il resto ne vale la pena.

MARMELLATA DI SAMBUCO

INGREDIENTI:
1 Kg di bacche di sambuco
500 gr di zucchero per ogni Kg. di polpa
succo e scorza di 1 limone

PREPARAZIONE:
Scegliere e lavare le bacche, farle scolare in uno scolapasta. Fatte scolare, versarle in una casseruola e schiacciarle fino a far uscire il succo. Appena il succo e l'acqua tenderanno ad asciugarsi, pesare la polpa ottenuta e aggiungere lo zucchero. Aggiungere la scorza di un limone grattuggiata e il suo succo, quindi girare parecchio fino alla raggiunta consistenza.
Sistematelo in vasetti sterilizzati, da conservare in luogo fresco ed asciutto.

NOTE E CURIOSITA'
Il sambuco è una pianta, poco considerata, poichè nasce nei dirupi e ai bordi delle boscaglie ed emana cattivo odore, ma produce delle bacche blu ricche di vitamina C. A noi infatti interessano le sue bacche per produrre un'ottima marmellata. Anche se si usano i fiori in primavera, per succhi e spumantini. La maturazione delle bacche avviene in estate, ad agosto. Il sambuco lo troviamo frequente tra la fine del centro abitato e la montagna. Solo qualche vecchio saggio ha pensato all'epoca di farli crescere nella propria terra. Anche qui il caldo e le mosche cavalline fanno il loro lavoro, quindi la sera col fresco possiamo raccogliere le sue bacche raccolte in un ombrello. Dimenticavo, le bacche macchiano parecchio, quindi attenzione al vestiario.

MARMELLATA DI FRAGOLINE

INGREDIENTI:
1 Kg di fragoline
700 gr di zucchero

PREPARAZIONE:
La sera pulire e lavare delicatamente le fragoline, farle sgocciolare, e metterle in una terrina con lo zucchero, quindi mischiare bene il tutto, e lasciare macerare per tutta la notte. Il giorno dopo mettere tutto sul fuoco, basso, e mescolare per circa 20 min, facendo schiumare ed eventualmente eliminando a vostro gusto, l'acqua che uscirà dalle fragole durante la cottura, ma se volete una marmellata liquida, allora mantete il succo. Quando invasate la marmellata ancora calda, sulla superficie coprire con uno strato di zucchero, quindi chiudere.

NOTE E CURIOSITA'
Le fragoline sono assai rare sul Massico, quindi sarà impensabile raccoglierne almeno 1 Kg. Chi avrà la pazienza di coltivarsele, sarà ricompensato veramente, poichè il suo sapore è delicatissimo e dolcissimo. La maturazione avviene tra maggio e giugno, poi dipende dalle altitudini. Come preannunciavo poco fà, le fragoline sono molto rare e rischiano l'estinzione sul Massico, quindi e bene che ognuno di noi stia attento quando passa con la motozappa e con il decespugliatore per pulire i 'ciglioni.'